Чтобы сделать говядину более сочной при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать подходящий кусок. 2 Чтобы говядина получилась мягкой, стоит отдать предпочтение нежным частям — вырезке или лопатке. 2
• Замариновать мясо. 2 Маринад поможет смягчить структуру мяса и сделать его более сочным. 2 Кусок нужно оставить в маринаде на несколько часов или на ночь. 2
• Варить на медленном огне. 2 Время варки зависит от размера куска, но в среднем составляет 1,5–2 часа. 2 Важно следить, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. 2
• Солить мясо в конце приготовления. 2 Соль на первых этапах может вытеснить небольшое количество воды, но затем она связывает воду внутри мяса и сохраняет его сочность. 1
• Отваривать мясо в бульоне. 2 Вместо обычной воды можно использовать говяжий или овощной бульон, чтобы придать мясу насыщенный вкус. 2
• Дать мясу отдохнуть. 2 После варки нужно дать мясу немного остыть и отдохнуть — так оно станет ещё мягче и сочнее. 2