Как сделать фарш для пельменей?

Классический рецепт фарша для пельменей: www.gastronom.ru

Ингредиенты на 1 порцию: www.gastronom.ru

• 370 г говядины; www.gastronom.ru
• 370 г свинины; www.gastronom.ru
• 1 большая луковица; www.gastronom.ru
• 1/3 стакана холодной воды; www.gastronom.ru
• 10 г соли; www.gastronom.ru
• чёрный молотый перец, чеснок — по вкусу. www.gastronom.ru

Приготовление: www.gastronom.ru

1. Нарежьте мясо на кубики со стороной 2 см. www.gastronom.ru Лук нарежьте на небольшие кубики. www.gastronom.ru
2. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком. www.gastronom.ru
3. Посолите, поперчите, влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления воды фарш тщательно вымешивайте. www.gastronom.ru Вода должна впитаться в мясо, фарш не будет жидким. www.gastronom.ru
4. Накройте миску с фаршем плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. www.gastronom.ru

Ещё один рецепт фарша для пельменей: domashniy.ru

Ингредиенты (на 150–200 пельменей): domashniy.ru

• 500 г жирной свинины; domashniy.ru
• 500 г постной говядины или телятины; domashniy.ru
• 2 крупные луковицы; domashniy.ru
• 5–6 зубчиков чеснока; domashniy.ru
• 1 ч. л. молотого чёрного перца; domashniy.ru
• ½ ч. л. молотого красного перца; domashniy.ru
• 150–200 г молока; domashniy.ru
• 1 ч. ложка соли с горкой. domashniy.ru

Приготовление: domashniy.ru

1. Промойте мясо в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. domashniy.ru Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. domashniy.ru
2. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. domashniy.ru Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски. domashniy.ru
3. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. domashniy.ru
4. Сложите всё в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. domashniy.ru
5. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. domashniy.ru Молоко должно полностью впитаться в мясо. domashniy.ru
6. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. domashniy.ru Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга. domashniy.ru

Несколько советов по приготовлению фарша для пельменей:

• Говядину, свинину и баранину лучше пропустить через мясорубку (в идеале — два раза) или очень мелко порубить острым ножом. food.ru С нежным филе курицы или индейки справится и блендер. food.ru
• Начинку нужно обязательно насытить кислородом. food.ru Для этого её хорошенько проминают руками — в несколько подходов с перерывами. food.ru
• Чтобы мясо стало нежнее, кусок фарша нужно несколько раз с силой бросить на поверхность стола — такое «выбивание» делает начинку более воздушной. food.ru
• Перед работой с мясом смочите ладони холодной водой — оно не будет липнуть к рукам. food.ru
• Жидкости не должно быть много — примерно 200 мл на килограмм мяса. food.ru Вливайте по частям, чтобы контролировать консистенцию. food.ru
• Прежде чем приступать к лепке, фарш нужно хорошенько охладить. food.ru Получаса в холодильнике будет достаточно. food.ru За это время мясо пропитается специями и луковым соком. food.ru