Классический рецепт фарша для пельменей: 1

Ингредиенты на 1 порцию: 1

• 370 г говядины; 1
• 370 г свинины; 1
• 1 большая луковица; 1
• 1/3 стакана холодной воды; 1
• 10 г соли; 1
• чёрный молотый перец, чеснок — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. Нарежьте мясо на кубики со стороной 2 см. 1 Лук нарежьте на небольшие кубики. 1
2. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком. 1
3. Посолите, поперчите, влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления воды фарш тщательно вымешивайте. 1 Вода должна впитаться в мясо, фарш не будет жидким. 1
4. Накройте миску с фаршем плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. 1

Ещё один рецепт фарша для пельменей: 2

Ингредиенты (на 150–200 пельменей): 2

• 500 г жирной свинины; 2
• 500 г постной говядины или телятины; 2
• 2 крупные луковицы; 2
• 5–6 зубчиков чеснока; 2
• 1 ч. л. молотого чёрного перца; 2
• ½ ч. л. молотого красного перца; 2
• 150–200 г молока; 2
• 1 ч. ложка соли с горкой. 2

Приготовление: 2

1. Промойте мясо в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. 2 Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. 2
2. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. 2 Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски. 2
3. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. 2
4. Сложите всё в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. 2
5. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. 2 Молоко должно полностью впитаться в мясо. 2
6. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. 2 Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга. 2

Несколько советов по приготовлению фарша для пельменей:

• Говядину, свинину и баранину лучше пропустить через мясорубку (в идеале — два раза) или очень мелко порубить острым ножом. 4 С нежным филе курицы или индейки справится и блендер. 4
• Начинку нужно обязательно насытить кислородом. 4 Для этого её хорошенько проминают руками — в несколько подходов с перерывами. 4
• Чтобы мясо стало нежнее, кусок фарша нужно несколько раз с силой бросить на поверхность стола — такое «выбивание» делает начинку более воздушной. 4
• Перед работой с мясом смочите ладони холодной водой — оно не будет липнуть к рукам. 4
• Жидкости не должно быть много — примерно 200 мл на килограмм мяса. 4 Вливайте по частям, чтобы контролировать консистенцию. 4
• Прежде чем приступать к лепке, фарш нужно хорошенько охладить. 4 Получаса в холодильнике будет достаточно. 4 За это время мясо пропитается специями и луковым соком. 4