Как сделать бульон для холодца прозрачным?

Чтобы сделать бульон для холодца прозрачным, можно использовать метод оттяжки с яичным белком: profile.ru

1. После варки мяса, костей и других продуктов для холодца необходимо достать их из кастрюли и подождать, пока бульон остынет примерно до +70 °C. profile.ru Ложкой нужно убрать плавающий в жидкости жир. profile.ru
2. Яичный белок следует отделить от желтка и взбить вилкой или венчиком, после чего медленно и тонкой струёй ввести его в бульон. profile.ru
3. Затем кастрюлю с бульоном необходимо снова поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая. profile.ru Белок будет сворачиваться. profile.ru
4. После появления пузырьков огонь надо снизить до минимума и варить ещё около четырёх минут. profile.ru Белок вберёт в себя всю муть, а после проваривания опустится на дно. profile.ru Если белок плавает по поверхности бульона, его можно убрать ложкой. profile.ru
5. Затем следует процедить бульон через тройную марлю. profile.ru

Ещё один способ — использовать небольшое количество фарша. profile.ru Достаточно смешать его с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды и ввести в бульон. profile.ru Помешивая, его необходимо довести до кипения и проварить две-три минуты. profile.ru Фарш соберёт всю муть и опустится на дно. profile.ru Бульон затем нужно только процедить. profile.ru

Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты. domashniy.ru