Как сделать белково-заварной крем в домашних условиях?

Классический рецепт белково-заварного крема: paulinecakeclub.ru

Ингредиенты:

• белок — 150 г; paulinecakeclub.ru
• сахар — 350 г; paulinecakeclub.ru
• вода — 70 г; paulinecakeclub.ru
• лимонный сок — 2–3 капли; paulinecakeclub.ru
• соль — 1 щепотка. paulinecakeclub.ru

Приготовление:

1. Аккуратно отделите белки от желтков и поместите их в глубокую чашу. paulinecakeclub.ru
2. Добавьте к белкам соль и лимонный сок. paulinecakeclub.ru
3. В сотейнике смешайте сахар и воду. paulinecakeclub.ru
4. Поставьте смесь на средний огонь. paulinecakeclub.ru
5. Как только сироп достигнет 110 °С, начинайте взбивать белки до образования «пивной пены» и продолжайте варить сироп. paulinecakeclub.ru Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа. paulinecakeclub.ru В любом случае начинать взбивание следует с низкой скорости, постепенно её увеличивая. paulinecakeclub.ru
6. Когда сироп достигнет 118 °С, влейте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. paulinecakeclub.ru
7. Продолжайте взбивать всю массу на высокой скорости до того момента, когда масса не станет плотной и глянцевой (при переворачивании чаши белки должны остаться неподвижными). paulinecakeclub.ru

Ещё один рецепт белково-заварного крема: povar.ru

Ингредиенты:

• белки — 4 шт.; povar.ru
• сахар — 300 г; povar.ru
• вода — 80 мл; povar.ru
• ваниль — по вкусу; povar.ru
• лимонная кислота — 1 щепотка. povar.ru

Приготовление:

1. Отмерьте необходимое количество сахара в чистый сотейник, влейте холодную воду, отставьте сотейник в сторону. povar.ru
2. Белки взбейте миксером на средней скорости, а сироп отправьте на огонь вариться. povar.ru
3. Через 1–2 минуты после начала взбивания белков отправьте в чашу ваниль, взбивайте 1 минуту и максимально увеличьте скорость. povar.ru
4. К хорошо взбитым белкам введите тонкой струйкой кипящий сироп, взбивайте ещё около 5 минут, пока крем не остынет. povar.ru
5. Если крем забился в венчик и держатся крепкие пики, крем готов. povar.ru Ещё тёплый крем используйте для выравнивания поверхности торта, а вот застывший — для формирования украшений. povar.ru

Несколько советов по приготовлению:

• После закипания сиропа не помешивайте его, чтобы избежать кристаллизацию сахара. paulinecakeclub.ru
• Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде. paulinecakeclub.ru
• Температура сиропа играет решающую роль, поэтому обязательно воспользуйтесь игольчатым термометром. paulinecakeclub.ru Допустимо, чтобы температура сиропа достигала 118–121 °С. paulinecakeclub.ru
• Вводить сироп следует именно во влажную белковую пену, а не в сухую (более устойчивую). paulinecakeclub.ru
• Начинать взбивание следует с небольшой скорости миксера, постепенно её увеличивая. paulinecakeclub.ru