Риет и паштет отличаются процессом приготовления и текстурой. 12

Процесс приготовления:

• Риет: мясо долго тушат в чугунной кастрюле в собственном жиру на самом медленном огне. 1 Благодаря этому волокна становятся мягче, но не распадаются окончательно, образовывая неоднородную консистенцию. 1 Далее всё измельчают толкушками, раскладывают по баночкам, заливают оставшимся жиром и ставят в холод. 1
• Паштет: для его приготовления используют субпродукты с добавлением масла и яиц, чтобы сделать текстуру ещё нежнее. 1 Затем все ингредиенты измельчают в однородную массу, после чего выкладывают в креманки для подачи на стол или запекают в песочном тесте. 1

Текстура:

• Риет: имеет более твёрдую, волокнистую текстуру. 1 Это связано с тем, что для его приготовления использовались очень жёсткие куски мяса. 1
• Паштет: обладает кремовой и однородной консистенцией. 1 Для его приготовления всё сначала перемалывают, укладывают в форму, в тесте или без, а потом запекают. 2