Как риболлита стала традиционным блюдом тосканской кухни?

Риболлита (итал. ribollita — «сваренная дважды») стала традиционным блюдом тосканской кухни благодаря крестьянскому способу приготовления. 14

Изначально суп готовили, разогревая остатки минестроне или овощного супа со вчерашнего дня с добавлением черствого хлеба. 1

Есть версия, что рецепт супа появился в Средние века, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами. 24

Название блюда связано с тем, что его готовили в большом количестве и повторно варили в последующие дни (отсюда и «риболлита»). 1