Ресторатор может исследовать редкие кухни других стран, например, путем создания этнографических и географических дегустационных сетов. 1

Этнографические сеты основаны на кухнях далёких стран. 1 Например, в московском Tacobar есть сет «Впечатление о Мексике». 1

Географические сеты позволяют изучить какую-то территорию при помощи продуктов и техник готовки. 1 Территория может быть любого размера, от всей страны до небольшой её части. 1

Также ресторатор может приглашать шеф-поваров из разных стран для приготовления блюд, например, как в случае с обменом шеф-поварами-маори из Новой Зеландии. 3

Ещё один способ — использование продуктов и деликатесов из редких кухонь, например, приготовление блюд из продуктов, поставляемых со всего Крайнего Севера, или использование черноморского рапана. 24