Как ресторатор может исследовать редкие кухни других стран?

Ресторатор может исследовать редкие кухни других стран, например, путем создания этнографических и географических дегустационных сетов. theblueprint.ru

Этнографические сеты основаны на кухнях далёких стран. theblueprint.ru Например, в московском Tacobar есть сет «Впечатление о Мексике». theblueprint.ru

Географические сеты позволяют изучить какую-то территорию при помощи продуктов и техник готовки. theblueprint.ru Территория может быть любого размера, от всей страны до небольшой её части. theblueprint.ru

Также ресторатор может приглашать шеф-поваров из разных стран для приготовления блюд, например, как в случае с обменом шеф-поварами-маори из Новой Зеландии. www.yahoo.com

Ещё один способ — использование продуктов и деликатесов из редких кухонь, например, приготовление блюд из продуктов, поставляемых со всего Крайнего Севера, или использование черноморского рапана. www.restoran.ru style.rbc.ru