Чтобы регулировать время застывания желатина в десертах, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Учитывать качество загустителя. 1 В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. 1 Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. 1
• Поддерживать оптимальную температуру. 13 Она должна находиться в промежутке от +1 до +4 °C. 1 В холодильнике такие условия обычно создаются на средней полке. 3
• Не отправлять десерт в морозильник. 1 При низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. 1 Можно поставить заготовку в камеру лишь на 10 минут, чтобы быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания. 1
• Использовать желе быстрого приготовления. 2 Этот продукт содержит другие ингредиенты, которые помогают жидкости застыть в кратчайшие сроки. 2

Также можно ускорить застывание жидкого желе, разделив его на отдельные порции. 2