Как разные виды фарширования влияют на текстуру и вкус блюд?

Разные виды фарширования по-разному влияют на текстуру и вкус блюд.

Полное фарширование предполагает использование только внешней оболочки продукта, а в качестве начинки — мяса, превращённого в фарш и перемешанного с другими продуктами. 35 Например, при фаршировании птицы яблоками, крупой или хлебными крошками начинка пропитывается жиром и соками гуся, курицы или индейки, становится более сочной и вкусной, мясо приобретает нежность и аромат. 2

Обычное фарширование заключается в заполнении фаршем естественной полости продукта, например, брюшка птицы. 23 В этом случае подготовительные манипуляции при фаршировании сводятся к минимуму, что облегчает термическую обработку продукта. 3

Частичное фарширование предполагает введение фарша как побочного компонента, который составляет меньшую часть основного изделия. 3 Такое фарширование нередко не предусматривает пронизывания главного пищевого материала на всю глубину. 3

Кроме того, на вкус блюда влияет выбор продуктов и способ их приготовления. 4 Например, пережаренный и недожаренный лук неприятен на вкус, а лук, поджаренный до золотистого цвета, имеет сильный и приятный аромат. 4 Сырая мука, добавленная в начинку, делает её невкусной, а мука, предварительно поджаренная в жире, приобретает приятный привкус, напоминающий калёный орех. 4