Пищевые и технические масла различаются по составу и степени очистки. 12

Для пищевых масел важны такие характеристики, как внешний вид, цвет, вкус и запах (или их отсутствие). 1 В них могут содержаться витамины, фосфолипиды, стерины и другие биологически ценные компоненты. 1

Для технических масел обычно требуется получение химически чистого масла, состоящего из одних триглицеридов жирных кислот. 1 В технических маслах из-за низкой степени очистки могут содержаться опасные окисленные жиры. 2

В мировой практике разделение растительных масел на пищевые и технические проводится по общепризнанным показателям безопасности, в число которых входят токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и микробиологические показатели. 5