Как различается производство ягнятины в разных странах?

Производство ягнятины в разных странах может различаться, например, по следующим параметрам:

• Породы овец. www.gastronom.ru В Европе, Азии и Америке выращивают барашков различных пород — мясных, молочных, шерстяных и смешанных типов. www.gastronom.ru Мясные породы различаются объёмом мяса и курдючного жира, а также приспособленностью к определённым климатическим условиям. www.gastronom.ru
• Откорм. www.gastronom.ru chef.ru Ягнёнок от 3 месяцев до года может быть травяного и зернового откорма, хотя более дешёвым всегда будет ягнёнок, питавшийся комбикормом. www.gastronom.ru Зерновой откорм даёт мясу мраморность. www.gastronom.ru Травяной откорм во многих случаях связан с вольным выпасом: ягнёнок питается свежими травами, что положительно сказывается на вкусе мяса. www.gastronom.ru
• Возраст убоя. www.gastronom.ru vk.com В разных странах существуют свои классификации ягнятины по возрасту. www.gastronom.ru chef.ru Например, в США молодым барашком (lamb) считают животное до 14 месяцев. www.gastronom.ru В Новой Зеландии существуют три категории: ягнёнок до 12 месяцев, молодая баранина и баранина с 2 до 7 лет. chef.ru
• Традиционные сезоны производства. www.gastronom.ru В разных климатических зонах существуют свои традиционные сезоны ягнятины. www.gastronom.ru В Южном полушарии (Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, ЮАР) сезон «сдвинут» по сравнению с российским и европейским на более ранние сроки. www.gastronom.ru Так, молочный ягнёнок доступен, в основном, с января по март. www.gastronom.ru
• Местные сорта. www.gastronom.ru Существуют особо ценные сорта ягнятины. www.gastronom.ru Например, в Европе известностью пользуется исландская ягнятина вольного выпаса: ягнят древней местной породы забивают в возрасте 4–5 месяцев. www.gastronom.ru