Расторопша используется в кулинарии следующим образом:

• Корни растения можно употреблять в сыром виде, а также в варёном или жареном. 1
• Молодые побеги и листья рекомендуется вымачивать в течение ночи, чтобы убрать горечь, и после добавлять в салаты или отварить как блюда из шпината. 1
• Соцветия-корзинки можно употреблять как артишок или сушить, толочь и добавлять в еду как приправу. 1
• Порошок (шрот) из плодов растения, приобретённый в аптеках, можно добавлять в кашу, салат, бутерброды, коктейли или просто употреблять в виде порошка. 1

Также муку из семян расторопши используют для выпечки, например, для приготовления булочек. 2