Как рассчитывается расход крупы в массовых заведениях питания?

Для расчёта расхода крупы в заведениях питания используют Сборники рецептур, в которых указаны нормы расходования сырья по массе, а также нормы выхода готовых изделий. assistentus.ru

Некоторые особенности расчёта расхода крупы:

• Для каш, приготовленных на воде, берут 10 г соли, а для молочных и сладких — 4–5 г на 1 кг выхода каши. infourok.ru
• На приготовление каши из дроблёного риса, пшена и овсяной крупы норму крупы увеличивают на 2%. infourok.ru
• Привар каш составляет от 110% для рассыпчатых до 350–550% для жидких каш. infourok.ru
• Норма выхода различных видов каш по рецептуре — 200 г, но она может быть уменьшена до 100, 150, 250 г (в зависимости от спроса потребителей). infourok.ru

Расход продуктов для приготовления блюд не должен превышать установленные в организации лимиты. assistentus.ru Их утверждает отдел снабжения исходя из норм расхода сырья для производства блюд. assistentus.ru