Как рассчитать пропорции мяса и специй для домашней колбасы?

Пропорции мяса и специй для домашней колбасы могут различаться в зависимости от рецепта.

Например, для колбасы «Чайная» (из смеси свинины и говядины с добавлением сала) на 1 кг фарша рекомендуют следующие пропорции приправ: 4

• соль — 20 г (при использовании нитритной соли — 10 г поваренной и 10 г нитритной); 4
• сахар — 10 г; 4
• перец чёрный молотый — 5 г; 4
• кориандр молотый — 5 г; 4
• чеснок гранулированный — 7 г. 4

Для белых мюнхенских колбасок на 1 кг фарша рекомендуют такие пропорции приправ: 4

• соль — 15 г; 4
• лимонная цедра — 5 г; 4
• молотый белый перец — 5 г; 4
• мускатный орех молотый — 3 г; 4
• смесь сушёного лука и сельдерея — 1 г. 4

Для сервелата на 1 кг фарша советуют такие пропорции приправ: 4

• соль — 20 г; 4
• глюкоза — 3 г; 4
• душистый молотый перец — 4 г; 4
• чёрный молотый перец — 2 г. 4

Для колбасы «Краковская» на 1 кг фарша рекомендуют такие пропорции приправ: 4

• соль — 30 г; 4
• сахарная пудра (глюкоза, декстроза) — 5 г; 4
• кориандр молотый — 2 г; 4
• перец душистый молотый — 2 г; 4
• перец душистый молотый — 1 г; 4
• чеснок сухой — 1 г. 4

Для колбасы «Московская сырокопчёная» на 1 кг сырья рекомендуют такие пропорции приправ: 4

• соль — 10 г; 4
• сахар (глюкоза, декстроза, сахарная пудра) — 5 г; 4
• перец душистый молотый — 3 г; 4
• перец чёрный молотый — 1 г; 4
• кардамон молотый — 1 г; 4
• кориандр молотый — 2 г. 4

При приготовлении домашней колбасы можно экспериментировать с количеством ингредиентов. 3