Раньше в Армении мацони хранили и транспортировали следующим образом:

• В свежем виде мацони хранили в глиняных кувшинах около недели. 1
• Для длительного хранения его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацони. 1 После этого перекладывали в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился месяц и более. 1
• Летом мацони сцеживали в мешке, помещали в глиняные горшки и заливали тонким слоем масла, чтобы ограничить доступ воздуха. 5
• Ещё один способ сохранения мацони — высушить его. 5 Сцежанный мацони сушили на солнце и хранили в прохладном, сухом месте для использования зимой. 5