Как работают ресторанные эксперты Michelin при оценке заведений?

Ресторанные эксперты Michelin работают анонимно. 14 Инспекторы не объявляют о визитах, платят за еду из собственного бюджета и оценивают заведения. 1

Процесс оценки включает несколько этапов: 1

1. Посещение ресторанов. 1 Инспекторы приходят в заведения несколько раз — в разное время года и суток. 1 Они заказывают разные блюда, чтобы получить как можно больше представления об искусстве шеф-повара. 2
2. Составление отчёта. 1 Инспекторы составляют подробный отчёт о кулинарном опыте: от качества продуктов до подачи блюд. 1
3. Анализ отчётов. 1 Затем группа инспекторов собирается, чтобы проанализировать отчёты и детально обсудить, какие рестораны достойны награды. 1

Критерии оценки держатся в секрете, но Michelin называет пять ключевых параметров: 1

1. Качество продуктов. 3 Рестораны, претендующие на звезду Michelin, должны использовать только самые свежие, высококачественные ингредиенты. 3
2. Мастерство приготовления. 3 Важно, чтобы все элементы блюда были приготовлены идеально: от текстуры и температуры до степени готовности. 3
3. Гармония вкусов. 3 Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. 3
4. Личность шеф-повара в блюде. 3 Звезды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. 3
5. Последовательность качества. 3 Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. 3

Рестораны с мишленовскими звёздами ежегодно проверяют повторно. 1 Если стандарты кухни снижаются, звёзды отнимают — все или по одной. 1