Как работают ресторанные эксперты Michelin при оценке заведений?

Ресторанные эксперты Michelin работают анонимно. www.sportmaster.ru 34travel.me Инспекторы не объявляют о визитах, платят за еду из собственного бюджета и оценивают заведения. www.sportmaster.ru

Процесс оценки включает несколько этапов: www.sportmaster.ru

1. Посещение ресторанов. www.sportmaster.ru Инспекторы приходят в заведения несколько раз — в разное время года и суток. www.sportmaster.ru Они заказывают разные блюда, чтобы получить как можно больше представления об искусстве шеф-повара. complexbar.ru
2. Составление отчёта. www.sportmaster.ru Инспекторы составляют подробный отчёт о кулинарном опыте: от качества продуктов до подачи блюд. www.sportmaster.ru
3. Анализ отчётов. www.sportmaster.ru Затем группа инспекторов собирается, чтобы проанализировать отчёты и детально обсудить, какие рестораны достойны награды. www.sportmaster.ru

Критерии оценки держатся в секрете, но Michelin называет пять ключевых параметров: www.sportmaster.ru

1. Качество продуктов. restresource.ru Рестораны, претендующие на звезду Michelin, должны использовать только самые свежие, высококачественные ингредиенты. restresource.ru
2. Мастерство приготовления. restresource.ru Важно, чтобы все элементы блюда были приготовлены идеально: от текстуры и температуры до степени готовности. restresource.ru
3. Гармония вкусов. restresource.ru Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. restresource.ru
4. Личность шеф-повара в блюде. restresource.ru Звезды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. restresource.ru
5. Последовательность качества. restresource.ru Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. restresource.ru

Рестораны с мишленовскими звёздами ежегодно проверяют повторно. www.sportmaster.ru Если стандарты кухни снижаются, звёзды отнимают — все или по одной. www.sportmaster.ru