Вакуумирование при использовании су-вида в кулинарии работает следующим образом: 2

1. В специальный пластиковый пакет помещается основной продукт (мясо, рыба или овощи), все приправы и травы, а также маринады и масло. 2
2. Затем при помощи вакуумного упаковщика или специального насоса из пакета удаляется воздух. 2
3. После этого пакет с продуктом готовят на водяной бане при нужной температуре, которая указывается в каждом конкретном рецепте. 2

Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, а также способствует лучшему проникновению в него специй и маринадов. 4 Кроме того, она продлевает срок годности блюда, поэтому его можно хранить в холодильнике до недели или заморозить. 5

Для упаковки продуктов используют вакууматор, который выкачивает воздух из пакетов с влажными или сухими продуктами. 3