Система оценки в профессиональных кулинарных конкурсах работает на основе выставления баллов по определённым критериям. 13

Жюри оценивает работу участников и конечный результат (готовое блюдо). 2 Обычно в состав жюри входят опытные шеф-повара, гастрономические критики и специалисты из смежных областей, таких как пищевая наука или ресторанный менеджмент. 5

Некоторые критерии оценки:

• вкусовые качества, правильное профессиональное приготовление; 1
• композиция и презентация: состав блюда, сбалансированность ингредиентов; 1
• степень сложности, оригинальность идеи приготовления и формы; 1
• выкладка на тарелке, чистота подачи блюда, привлекательность, аппетитность; 1
• новизна, оригинальность, сложность; 1
• метод подачи блюда, декорация тарелки, презентация блюда членам жюри. 1

По каждому участнику эксперты заполняют поля критериев, выставляя баллы от 0 до 100. 2 По завершению процесса оценивания конкурсных работ председатель жюри собирает ведомости оценок, суммирует раздельно эти показатели и делит полученный результат на число членов жюри. 2 Итоговая оценка заносится в протокол. 2

Победители конкурса определяются по максимальному количеству набранных баллов. 1 При равенстве баллов предпочтение отдается участнику, имеющему большее количество набранных голосов в 1 этапе конкурса. 1