Чтобы проверить качество сметаны для сметанного соуса, можно провести следующие тесты:

1. Визуальная оценка. 2 Настоящая сметана имеет однородную, глянцевую поверхность без комочков и следов отделения сыворотки. 2 Цвет должен быть равномерным, от белого до слегка кремового. 2 Если при наклоне упаковки сметана быстро растекается, это может указывать на наличие загустителей или низкое содержание жира. 2
2. Тест на растворимость. 2 Ложку сметаны нужно опустить в стакан с горячей водой. 2 Натуральный продукт быстро растворится, образуя равномерную белую взвесь. 2 Если же сметана остаётся комком или распадается на хлопья, это признак наличия растительных жиров или крахмала. 2
3. Проверка на наличие крахмала. 2 Для этого нужно положить немного сметаны на тарелку и капнуть йодом. 1 Если появился синий оттенок, значит, в продукте есть крахмал. 1 На натуральной качественной сметане йод оставляет лишь коричневое пятно. 1
4. Оценка вкусовых качеств. 2 Настоящая сметана должна иметь чистый, кисломолочный вкус без посторонних привкусов. 2 Излишняя кислотность или, наоборот, пресный вкус могут указывать на нарушение технологии производства или использование заменителей молочного жира. 2
5. Изучение состава на этикетке. 2 В натуральной сметане должны быть указаны только сливки и закваска. 2 Наличие растительных жиров, стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов говорит о том, что перед покупателем не настоящая сметана, а её имитация. 2

Для соусов стоит выбирать сметану с большим процентом жирности — 30%. 1