Промывание круп перед приготовлением может влиять на вкус и консистенцию блюда по-разному в зависимости от вида крупы. 12

Для некоторых круп промывание полезно:

• Рис. 3 Удаление лишнего крахмала помогает зёрнам не слипаться. 5 Однако для блюд, где важна клейкость, например ризотто или суши, промывать крупу не нужно. 45
• Гречка и амарант. 3 Промывание помогает удалить фитиновую кислоту, которая сцепляется с ценными нутриентами и из-за чего те хуже всасываются в кишечнике. 3
• Пшено. 3 Если не промыть крупу, есть риск получить кашу с горьковатым привкусом, так как содержащиеся в пшене растительные жиры со временем начинают окисляться. 3

Для других круп промывание может быть вредным:

• Кускус. 1 Измельчённое зерно быстро напитывается влагой и слипается. 1
• Манная крупа. 1 Мыть манку не стоит, поскольку это может привести к потере характерной текстуры. 1
• Овсяные хлопья. 1 Промывание может сделать их водянистыми и менее аппетитными. 1
• Рис басмати. 1 Промывание этого сорта риса может привести к потере характерного аромата и текстуры. 1

Таким образом, промывание круп перед приготовлением имеет свои особенности для разных видов продуктов.