Как промывание круп влияет на их вкус и консистенцию при приготовлении?

Промывание круп перед приготовлением может влиять на вкус и консистенцию блюда по-разному в зависимости от вида крупы. dom.mail.ru dzen.ru

Для некоторых круп промывание полезно:

• Рис. tea.ru Удаление лишнего крахмала помогает зёрнам не слипаться. www.thevoicemag.ru Однако для блюд, где важна клейкость, например ризотто или суши, промывать крупу не нужно. www.edimdoma.ru www.thevoicemag.ru
• Гречка и амарант. tea.ru Промывание помогает удалить фитиновую кислоту, которая сцепляется с ценными нутриентами и из-за чего те хуже всасываются в кишечнике. tea.ru
• Пшено. tea.ru Если не промыть крупу, есть риск получить кашу с горьковатым привкусом, так как содержащиеся в пшене растительные жиры со временем начинают окисляться. tea.ru

Для других круп промывание может быть вредным:

• Кускус. dom.mail.ru Измельчённое зерно быстро напитывается влагой и слипается. dom.mail.ru
• Манная крупа. dom.mail.ru Мыть манку не стоит, поскольку это может привести к потере характерной текстуры. dom.mail.ru
• Овсяные хлопья. dom.mail.ru Промывание может сделать их водянистыми и менее аппетитными. dom.mail.ru
• Рис басмати. dom.mail.ru Промывание этого сорта риса может привести к потере характерного аромата и текстуры. dom.mail.ru

Таким образом, промывание круп перед приготовлением имеет свои особенности для разных видов продуктов.