Как промышленное производство парварды отличается от домашнего приготовления?

Промышленное производство парварды отличается от домашнего приготовления некоторыми особенностями технологического процесса. 1

Промышленное производство включает следующие этапы: 1

1. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. 1
2. Приготовление карамельного сиропа. 1
3. Приготовление карамельной массы (уваривание высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96–99%). 1
4. Обработка карамельной массы (охлаждение до 70–90 °С, в результате чего масса приобретает эластичность). 1
5. Приготовление начинок. 1
6. Формование карамели (обычно в форме подушечек). 1
7. Охлаждение карамели. 1

В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. 1 В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. 1

Домашнее приготовление парварды предполагает использование традиционных ингредиентов: сахара, воды, лимонного сока или лимонной кислоты, а также муки, которой посыпают готовые конфеты. 24