Как промышленное производство парварды отличается от домашнего приготовления?

Промышленное производство парварды отличается от домашнего приготовления некоторыми особенностями технологического процесса. ru.wikipedia.org

Промышленное производство включает следующие этапы: ru.wikipedia.org

1. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. ru.wikipedia.org
2. Приготовление карамельного сиропа. ru.wikipedia.org
3. Приготовление карамельной массы (уваривание высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96–99%). ru.wikipedia.org
4. Обработка карамельной массы (охлаждение до 70–90 °С, в результате чего масса приобретает эластичность). ru.wikipedia.org
5. Приготовление начинок. ru.wikipedia.org
6. Формование карамели (обычно в форме подушечек). ru.wikipedia.org
7. Охлаждение карамели. ru.wikipedia.org

В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. ru.wikipedia.org В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. ru.wikipedia.org

Домашнее приготовление парварды предполагает использование традиционных ингредиентов: сахара, воды, лимонного сока или лимонной кислоты, а также муки, которой посыпают готовые конфеты. dzen.ru stalic-kitchen.livejournal.com