Как промышленное производство конины влияет на ее вкус и качество?

Промышленное производство конины влияет на её вкус и качество следующим образом:

• Выбор сырья. moluch.ru licence-spb.ru Для производства конины используют мясо здоровых лошадей, прошедших ветеринарный контроль. licence-spb.ru Предпочитают мясо животных в возрасте от 1 до 5 лет, так как оно обладает оптимальными органолептическими свойствами. licence-spb.ru
• Обработка. www.dissercat.com В процессе производства используют биологически активные препараты, которые способствуют накоплению свободных аминокислот и улучшают вкусовые и ароматические свойства продукта. www.dissercat.com
• Тепловая обработка. www.dissercat.com На качество готового продукта влияют температура и продолжительность нагрева, а также способ и техника его проведения. www.dissercat.com
• Созревание. moluch.ru repository.ineu.edu.kz В процессе созревания конское мясо приобретает нежную консистенцию, приятный вкус и запах. repository.ineu.edu.kz

На вкусовые качества конины также влияют возраст, пол, упитанность животных, особенности кормления и использования. agriexpert.ru