Для приготовления «столетних яиц» (также известных как подщелаченные или консервированные яйца) яйца погружают в среду с сильно щелочной реакцией и полностью изолируют от поступления воздуха. 4

По традиционному рецепту: 3

1. В горячей воде разводят чай. 3
2. В полученную жидкость добавляют глину, золу сожжённого дуба, морскую соль и оксид кальция. 3
3. Тщательно перемешивают и ждут, когда паста загустеет. 3
4. Полученным составом обмазывают яйца, а затем обваляют их в соломе и шелухе рисовых зёрен. 3
5. Яйца складывают в корзину и закапывают в землю. 3 Здесь они должны пролежать 1–2 месяца. 3

Современный метод предполагает вымачивание сырых яиц в разных химикатах. 3 Используют, в частности, раствор поваренной соли, карбоната натрия и другие. 3 Яйца замачивают в растворе на 10 дней. 3 Потом их извлекают и обмазывают в глине. 3 Завернув в плёнку, оставляют «дозревать» в растворе на несколько недель. 3

В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12. 4