Как производят жемчужную тапиоку из муки маниоки?

Жемчужную тапиоку (маниоковое саго) производят путём термической обработки влажного крахмала маниоки. en.wikipedia.org

Процесс включает несколько этапов: en.wikipedia.org

1. Приготовление влажной муки. en.wikipedia.org Тапиоковую муку (крахмал) смешивают с кипящей водой до получения однородной консистенции. en.wikipedia.org Тесто нарезают и раскатывают в шар. en.wikipedia.org
2. Формирование жемчужин. en.wikipedia.org Один из методов — метод гангзора: крахмал помещают в длинный цилиндрический мешочек и рывковыми движениями перебрасывают комочки крахмала взад-вперёд. en.wikipedia.org Комочки становятся более твёрдыми и приобретают сферическую форму. en.wikipedia.org Процесс повторяют до тех пор, пока жемчужины не станут примерно желаемого размера, затем их сортируют по размеру. en.wikipedia.org Другой метод — подача влажной муки в открытые цилиндрические формы, которые вращаются в течение определённого времени и с определённой скоростью для формирования жемчужин. en.wikipedia.org
3. Желатинизация. en.wikipedia.org Во время термической обработки температуру поддерживают умеренной, так что только поверхностный слой комочков влажного крахмала начинает желатинизироваться. en.wikipedia.org
4. Сушка. en.wikipedia.org Сушка производится в камерной сушилке, и при сушке начальная температура должна быть ниже 40 °C, чтобы избежать дальнейшего желатинизирования. en.wikipedia.org
5. Замораживание. en.wikipedia.org После желатинизации жемчуг замачивают в ледяной воде, чтобы уменьшить вязкость и улучшить жевательность. en.wikipedia.org

Шарики тапиокового крахмала напоминают жемчужины и, прежде чем добавлять в какое-либо блюдо, их требуется отварить или замочить на ночь в горячей кипячёной воде. korshop.ru