Как производят японский черный уксус куродзу?

Японский чёрный уксус куродзу производят по технологии естественного брожения ингредиентов на открытом воздухе в гигантских глиняных горшках. www.businessinsider.com rutube.ru

Для приготовления куродзу нужны три ингредиента: коричневый рис, кодзи (грибковый фермент) и вода из природного источника. dzen.ru

Процесс изготовления: dzen.ru

1. Мастер добавляет кодзи-кин в керамические горшки вместе с пропаренным рисом и водой. dzen.ru
2. Плесень начинает расщеплять крахмал из пропаренного риса на сахар, который дрожжи, живущие на внутренних стенках сосуда, затем превращают в спирт. dzen.ru
3. Примерно через месяц банки издают приятный булькающий звук и манящий аромат саке. dzen.ru
4. Спустя три месяца поверхностный слой кодзи-кина опускается на дно сосуда и появляется тот самый запах уксуса, который говорит о завершении процесса и превращении жидкости в куродзу. dzen.ru
5. После начального периода брожения смесь выдерживается до шести месяцев. dzen.ru
6. Затем отходы снимают с поверхности, а уксус оставляют для созревания ещё на два-три года. dzen.ru

На приготовление куродзу уходит не менее года, при этом некоторые из лучших партий выдерживаются от трёх до пяти лет. www.businessinsider.com rutube.ru