Как производят воздушный рис для десертов?

Воздушный рис для десертов производят по экструзионной технологии. ru.wikipedia.org Она совмещает термо-, гидро- и механическую обработку исходного продукта на пищевых экструдерах различного типа. ru.wikipedia.org

Процесс включает несколько этапов: agromelmash.ru

1. Измельчитель сахара. agromelmash.ru В нём сахар-песок измельчают в сахарную пудру. agromelmash.ru
2. Котел для варки карамели. agromelmash.ru В него закладывают сахарную пудру и карамельную патоку, затем при определённой температуре варят карамель. agromelmash.ru
3. Оборудование для производства воздушного риса. agromelmash.ru В него загружают рис и начинают нагрев. agromelmash.ru При определённом давлении открывается затвор, и рис резко вылетает, при этом становясь воздушным. agromelmash.ru
4. Темперирующий шкаф. agromelmash.ru В нём воздушный рис нагревают и поддерживают температуру, необходимую для смешивания с карамелью. agromelmash.ru
5. Смеситель. agromelmash.ru В нём смешивают готовую карамель и воздушный рис. agromelmash.ru При смешивании каждая зёрновка должна обволакиваться карамелью. agromelmash.ru
6. Оборудование для производства брикетов, батончиков и конфеток. agromelmash.ru На рабочий стол оборудования поступает ещё не закристаллизованная смесь воздушного риса и карамели, где происходит формирование козинака заданных типоразмеров. agromelmash.ru
7. Упаковка. agromelmash.ru

Как правило, воздушный рис получают методом горячей экструзии: продолжительность обработки составляет 1–2 минуты, давление и температура при этом возрастают и достигают 50 МПа и 180 °С. ru.wikipedia.org