Воздушный рис для десертов производят по экструзионной технологии. 1 Она совмещает термо-, гидро- и механическую обработку исходного продукта на пищевых экструдерах различного типа. 1

Процесс включает несколько этапов: 2

1. Измельчитель сахара. 2 В нём сахар-песок измельчают в сахарную пудру. 2
2. Котел для варки карамели. 2 В него закладывают сахарную пудру и карамельную патоку, затем при определённой температуре варят карамель. 2
3. Оборудование для производства воздушного риса. 2 В него загружают рис и начинают нагрев. 2 При определённом давлении открывается затвор, и рис резко вылетает, при этом становясь воздушным. 2
4. Темперирующий шкаф. 2 В нём воздушный рис нагревают и поддерживают температуру, необходимую для смешивания с карамелью. 2
5. Смеситель. 2 В нём смешивают готовую карамель и воздушный рис. 2 При смешивании каждая зёрновка должна обволакиваться карамелью. 2
6. Оборудование для производства брикетов, батончиков и конфеток. 2 На рабочий стол оборудования поступает ещё не закристаллизованная смесь воздушного риса и карамели, где происходит формирование козинака заданных типоразмеров. 2
7. Упаковка. 2

Как правило, воздушный рис получают методом горячей экструзии: продолжительность обработки составляет 1–2 минуты, давление и температура при этом возрастают и достигают 50 МПа и 180 °С. 1