Процесс производства традиционного тайваньского молочного улуна Цзинь Сюань включает несколько этапов: tea.ru taiwanleaftea.com
- Сбор листьев. tea.ru Происходит на высокогорных плантациях ранним утром, когда листья наполнены ночной влагой. tea.ru Собирают только нежные верхние листочки с почкой: именно в них концентрация ароматических веществ максимальна. tea.ru
- Завяливание. tea.ru Проходит в два этапа. tea.ru Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. tea.ru Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. tea.ru
- Встряхивание листьев. tea.ru Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. tea.ru Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. tea.ru Важно не повредить лист и правильно определить момент для следующего этапа. tea.ru
- Ферментация. tea.ru Строго контролируется и прерывается на 20–30%. tea.ru Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. tea.ru Если листья передержать, нежный молочный аромат будет утрачен. tea.ru
- Термическая обработка. tea.ru Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. tea.ru На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. tea.ru
На Тайване при производстве молочного улуна Цзинь Сюань не используются ароматизаторы, лёгкий молочный привкус получается за счёт особой технологии ферментации, сушки и обжаривания. taiwanleaftea.com