Промышленное производство томатного сока состоит из нескольких этапов: 1

1. Сортировка, очистка и мытьё производственного сырья. 1 Для производства используют здоровые, интенсивно окрашенные томаты (желательно ручного сбора). 2
2. Измельчение томатов. 1 Отсортированные помидоры подвергают измельчению, семена отделяют и промывают, сушат и затем могут использовать как посевной материал. 1
3. Протирание дроблёных томатов через сита. 1 Это нужно для удаления грубых включений: плодоножек, зелёных частей плодов и возможных примесей. 2
4. Нагревание протёртой массы. 1 Температура нагревания составляет +75–+80 °С. 1 Это позволяет уничтожить микроорганизмы, инактивировать окислительные и пектолитические ферменты, а также облегчить процесс протирания. 1
5. Центрифугирование и протирка готовой томатной массы. 1
6. Фасовка, стерилизация либо пастеризация готового сока. 1 Сок фасуют в стеклянные или жестяные банки, а также в бумажные пакеты. 1 После этого его стерилизуют при температуре 120 °С в течение 20–30 минут. 1