Как производят сыр с плесенью в промышленных масштабах?

Процесс производства сыра с плесенью в промышленных масштабах включает следующие этапы: 15

1. Подготовка молока. 1 Его пастеризуют при температуре +74–+95 °C в течение 20–25 секунд, затем охлаждают и отправляют на приготовление сыра. 1
2. Помещение молока в сыроизготовитель. 1 Туда же добавляют закваски, растворы хлористого кальция и сычужного фермента. 1
3. Разрезание сгустка. 1 Его разрезают на крупные куски, отделяя сырное зерно и молочную сыворотку. 1
4. Формование головок. 1 Каждый слой творожной массы высотой в 2–3 см осеменяют культурами плесени. 1
5. Самоуплотнение продукта. 1 Сформованные головки оставляют на 2–3 суток при температуре окружающего воздуха +18–+22 °С, периодически их переворачивая. 1
6. Обмывание и посол. 1 Сыры обмывают и солят, используя сухой или мокрый посол. 1
7. Созревание. 1 Для этого требуется определённая температура и относительная влажность воздуха, которые различаются для каждого вида сыра. 1 Головки периодически обтирают для удаления слизи. 1
8. Упаковка и хранение. 1 Готовые сыры упаковывают и хранят не более 2 месяцев при определённой температуре. 1

В промышленных масштабах многие действия при изготовлении сыра с плесенью автоматизированы. 1