Как производят сыр пармезан и почему его цена так высока?

Производство пармезана включает несколько этапов: www.maxanto.ru

1. С «вечернего молока» частично снимают сливки, после чего его перемешивают в медных котлах с цельным «утренним молоком». www.maxanto.ru
2. Молоко нагревают и добавляют сыворотку, оставшуюся от производства сыра с предыдущего дня. www.maxanto.ru
3. Добавляют сычуг (натуральный энзим, полученный от желудка грудных телят). www.maxanto.ru Так запускают процесс свертывания молока. www.maxanto.ru
4. Перемешивают молочную массу до того момента, как молоко распадётся на многочисленные мелкие зерна. www.maxanto.ru
5. Нагревание. www.maxanto.ru Во время него молочные зерна теряют воду. www.maxanto.ru В конце концов, зерна оседают в нижней части медного котла, образуя компактную массу. www.maxanto.ru
6. Полученная сырная масса извлекается и делится на два части. www.maxanto.ru
7. Сыроделы пакуют сырную массу в специальные формы на 2–3 дня. www.maxanto.ru Именно в этот момент происходит нанесение маркировки сыра, что впоследствии будет говорить о его подлинности. www.maxanto.ru
8. Далее сыр погружают в рассол (насыщенный солевой раствор) на 20 дней, чтобы будущий пармезан смог поглотить столько соли, сколько необходимо для придания того вкуса, который должен получиться в течение его длительного созревания. www.maxanto.ru
9. После того, как сыр побывал в рассоле, ему необходимо созреть. www.maxanto.ru Так, этот процесс продолжается в течение 12, 24 месяцев и более. www.maxanto.ru
10. В конце минимального периода созревания (12 месяцев), каждая головка сыра подвергается экспертизе, чтобы оценить её внешний вид, структуру и прочие характеристики. www.maxanto.ru

Высокая стоимость пармезана обусловлена несколькими факторами: xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

• Трудоёмкий процесс производства. dzen.ru xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Для созревания сыра требуется значительное количество времени — от года до трёх лет. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Использование высококачественного молока. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Для производства одного килограмма этого сыра требуется около 16 литров молока. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Эксклюзивность и престиж. dzen.ru Пармезан воспринимается не просто как продукт, а как своего рода символ престижа и статуса. dzen.ru
• Ограниченность производства. {6-host} Сыр делают только в строго определённых регионах, что ограничивает его производство. {6-host}