Как производят сыр халуми на Кипре?

Производство сыра халуми на Кипре включает несколько этапов: syrover.ru

1. Подготовка молока. life-in-cyprus.livejournal.com Его привозят с окрестных ферм и подвергают пастеризации. life-in-cyprus.livejournal.com На этом же этапе идёт проверка молока на жирность. life-in-cyprus.livejournal.com Чтобы сыр получался со стабильными вкусовыми качествами, процент жирности в молоке должен быть одинаковым. life-in-cyprus.livejournal.com Поэтому при необходимости жирное молоко разбавляют. life-in-cyprus.livejournal.com
2. Свертывание молока. syrover.ru Подготовленное молоко нагревают и оно прокисает особым образом. life-in-cyprus.livejournal.com
3. Обработка в миксере. life-in-cyprus.livejournal.com Полученный результат долго обрабатывают в гигантском миксере. life-in-cyprus.livejournal.com
4. Варка в рассоле. life-in-cyprus.livejournal.com Сыр варится в рассоле часа полтора. life-in-cyprus.livejournal.com
5. Разложение по корзинкам. life-in-cyprus.livejournal.com Полученный недотворог раскладывают по корзинкам, похожим на пластиковые кашпо для цветов. life-in-cyprus.livejournal.com Рассол стекает, а сыр под своим давлением твердеет. life-in-cyprus.livejournal.com
6. Ручная работа. life-in-cyprus.livejournal.com Полученные сырные пельмени хватают с противня руками и складывают пополам. life-in-cyprus.livejournal.com
7. Вакуумная упаковка. life-in-cyprus.livejournal.com Некоторые виды сыра перед этим посыпают сушёной мятой. life-in-cyprus.livejournal.com

Для производства классического халлуми используют только овечье и козье молоко. life-in-cyprus.livejournal.com