Как производят сыр фета в современных условиях?

В современных условиях сыр фета производят следующим образом: 2

1. Молоко нагревают, чтобы оно свернулось. 1
2. Сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. 1
3. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. 1
4. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9–10 °С от 2 недель до 2 месяцев. 1
5. Хранят фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле (в горных районах Греции). 1

Современная технология производства сыра фета более эффективна, так как практически весь процесс автоматизирован, а человеку остаётся только следить за своевременным поступлением сырья в аппарат. 2

Также существует технология производства сыра фета методом ультрафильтрации. 4 В её основе лежит разделение нормализованной смеси на фракции (сыворотка и концентрированный продукт) с последующим сгущением, автоматическое внесение фермента и соли, быстрая коагуляция и дальнейшая упаковка готового продукта. 4