Как производят сыр фета в Греции и почему он считается уникальным?

Производство сыра фета в Греции включает следующие этапы: 3

1. Овечье и козье молоко собирают на территориях, где находятся стада, и помещают в специальные ледяные бассейны. 3
2. Молоко проверяют и фильтруют, затем перемешивают и нагревают до пастеризации. 3
3. После пастеризации молоко охлаждают, а затем помещают в специальные котлы, куда добавляют культуру микроорганизмов и сычужный фермент для загустения молока. 3
4. Примерно через 20 минут молоко сворачивается, образуя творог, который сыродел «режет» специальными ножами. 3
5. Затем из творога выделяется достаточное количество сыворотки, и творог помещают в формы, где ему дают стечь естественным образом. 3
6. Во время естественного дренажа и после стабилизации творога его подвергают поверхностному посолу крупной солью и помещают в деревянные (бочки) или металлические ёмкости, в которые добавляют рассол (раствор соли). 3
7. По закону фета созревает не менее 2 месяцев. 3 Созревание проходит в два этапа: первый длится до 15 дней, а второй — оставшийся период до 2 месяцев. 3 Первый этап созревания проходит в специальных помещениях с температурой до 18 °C, затем фета переводится на постоянную температуру 2–4 °C. 3 Относительная влажность на обоих этапах созревания должна поддерживаться не ниже 85%. 3

Сыр фета считается уникальным, потому что его производят только в определённых регионах Греции: на Пелопоннесе, в Македонии, Фракии, Фессалии, Центральной Греции, на острове Лесбос и в Эпире. 2 Продукт имеет статус защищённого наименования по происхождению (PDO), что означает строгий контроль качества и соблюдение традиционных методов изготовления. 1