Как производят сыр чечил в современном мире?

В современном мире для производства чечила используют специализированные аппараты. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

Процесс начинается с добавления сычужного фермента или пепсина в скисшее молоко. znanierussia.ru ru.wikipedia.org Для коровьего молока кислотность должна составлять 45–50 °T, а для овечьего — 100–110 °T. znanierussia.ru ru.wikipedia.org Затем смесь выдерживают в течение 5–10 минут при температуре 38–40 °C. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

После образования сгустка массу нагревают при помешивании до 48–54 °C. znanierussia.ru ru.wikipedia.org В результате свёртывания образуются крупные хлопья, которые легко соединяются вручную, затем их отделяют от сыворотки и формируют на разделочном столе в виде длинных или коротких нитей, а также дугообразной ленты. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

На промышленных предприятиях используют сыроизготовители, где происходит образование и разрезание сгустка, а также отделители сыворотки и формовочно-шнековые машины, в которых осуществляется дробление сырного зерна, вымешивание массы, вытягивание волокон, нагревание, плавление и формирование конечного продукта. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

После охлаждения полученные нити скручивают в пучки или жгуты необходимой массы и формы, обмывают холодной водой и помещают в рассол с концентрацией 16–19%. znanierussia.ru ru.wikipedia.org На заводах готовый продукт фасуется в герметичную упаковку и направляется на реализацию уже через 1–2 суток. znanierussia.ru ru.wikipedia.org