Как производят шоколад на шоколадных фабриках в разных странах?

Возможно, имелась в виду технология производства шоколада в целом, а не особенности изготовления в разных странах.

Процесс производства шоколада включает в себя несколько этапов: sfera.fm

1. Подготовка бобов. sfera.fm Какао-бобы очищают от пыли, камней, мелкого мусора и незрелых плодов. sfera.fm Размер бобов влияет на химический состав и вкусовые качества будущего шоколада. sfera.fm
2. Обжарка. sfera.fm Происходит в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. sfera.fm Температура и время могут варьироваться в зависимости от сорта какао-бобов и требований к конечному продукту. sfera.fm
3. Дробление. sfera.fm Обжаренные какао-бобы подвергаются дроблению и сортировке в специальной машине. sfera.fm Готовые песчинки измельчают в мельнице, получая тёртое какао. sfera.fm
4. Прессование. sfera.fm Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. sfera.fm
5. Конширование. sfera.fm Чтобы шоколад не был зернистым и имел однородную массу, все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. sfera.fm Около трёх дней (в зависимости от вида шоколада) вся масса перемешивается при температуре от 55 до 90 °С. sfera.fm
6. Темперирование. sfera.fm Процесс начинается с охлаждения массы до 23 °С. sfera.fm После этого шоколад постепенно нагревают до рабочей температуры 32–35 °С. sfera.fm

На больших предприятиях технологическая производственная линия автоматизирована. www.shokoladki.ru Но есть и мануфактуры, где шоколад делают вручную. www.shokoladki.ru

У каждого производителя свои тонкости и особенности рецептов, которые помогают его продукции выделяться среди конкурентов. www.shokoladki.ru