Производство шоколада включает несколько этапов: 14

1. Очистка и сортировка какао-бобов. 1 Их пропускают через сортировочно-очистительные машины, удаляют посторонние примеси и сортируют по размеру. 1 Затем какао-бобы моют водой комнатной температуры и сушат в специальных сушилках при температуре 80–90 °С. 1
2. Термическая обработка. 1 Какао-бобы обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. 4 Температура и время могут варьироваться в зависимости от сорта какао-бобов и требований к конечному продукту. 4
3. Дробление. 4 Обжаренные какао-бобы дробят и сортируют в специальной машине. 4 Она разделяет сырьё и удаляет тонкую шелуху, затем превращает обжаренные какао-бобы в полностью очищенную от шелухи крупку. 4
4. Прессование. 4 Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. 4 Часть тёртого какао прессуют с помощью гидравлического масляного пресса. 4 После процесса отжима получается жмых какао-масла, который может быть дополнительно переработан для производства какао-порошка. 4
5. Конширование. 4 Чтобы шоколад не был зернистым и имел однородную массу, все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. 4 Около трёх дней (в зависимости от вида шоколада) вся масса перемешивается при температуре от 55 до 90 °С. 4
6. Темперирование. 4 Процесс темперирования начинается с охлаждения массы до 23 °С. 4 После этого шоколад постепенно нагревают до рабочей температуры 32–35 °С. 4 Важно поддерживать эту температуру в течение всей процедуры, чтобы обеспечить стабильное состояние кристаллов. 4
7. Придание формы. 4 После темперирования шоколадной массы она разливается по подогретым формам из металла или пластика. 4 На этом этапе также добавляются различные ингредиенты, если это предусмотрено рецептурой изделий. 4 После заполнения формы шоколадная масса застывает, принимая желаемую форму. 4
8. Упаковка готовой продукции. 1 Упакованные изделия отправляются на склад, а оттуда — в розничные магазины. 2