Производство сахара из тростника в традиционной кулинарии включает несколько этапов: 2

1. Подготовка сырья. 3 Сахарный тростник нарезают на короткие кусочки и измельчают, чтобы разрушить жёсткую внешнюю структуру. 2 Затем волокнистый материал измельчают с помощью ряда вальцов для извлечения сока. 2 Оставшийся волокнистый материал используется в качестве топлива для работы печей на мельнице. 2
2. Процеживание сока. 2 Сок из сахарного тростника процеживают для удаления крупных частиц и примесей, а затем осветляют. 2
3. Загущение сока. 2 Сок загущают путём кипячения и выпаривания лишней воды, после чего отправляют в вакуумные формы для кристаллизации. 2
4. Кристаллизация. 24 Сок засевают крошечными кристаллами сахара и кипятят так, чтобы образовалось больше кристаллов сахара. 2
5. Отделение кристаллов. 2 Кристаллы и маточная жидкость (патока) вокруг них отправляются в высокоскоростную центрифугу, где они отделяются. 2
6. Промывка и сушка кристаллов. 2 Кристаллы тростникового сахара промывают водой, отделяют от неё и сушат, готовя к отправке на сахарный завод. 2 На этой стадии сахар всё ещё содержит примеси. 2

Для получения рафинированного сахара тростниковый сахар-сырец сначала промывают горячим сахарным сиропом, чтобы ослабить плёнку патоки, покрывающую кристаллы. 2 Затем на смесь распыляется горячая вода, пока она на высокой скорости вращается в центрифуге, которая отделяет кристаллы от сиропа и других примесей. 2

Для производства сорта демерара свежевыжатый тростниковый сок кипятят в вакуумных испарителях, а сгущённый сироп кристаллизуют. 1 Демерара сохраняет достаточное количество патоки, что придаёт её крупным зёрнам янтарный цвет и тонкий аромат. 1

Для турбинадо технология производства похожа на ту, что у демерары, но его кристаллы немного отличаются по оттенку и размеру (они крупнее). 1