Как производят растительные виды молока?

Производство растительного молока — сложный многоступенчатый процесс, целью которого является превращение твёрдого растительного сырья в однородную «молокоподобную» жидкость. fermasclad.ru Рецептуры отличаются в зависимости от вида сырья. fermasclad.ru

Типовая технологическая схема включает следующие этапы: fermasclad.ru

1. Подготовка сырья — отбор, очистка и замачивание сырья в воде. fermasclad.ru Зёрна, орехи и семена обычно замачивают на несколько часов, чтобы размягчить структуру и улучшить выход экстракта. fermasclad.ru
2. Измельчение и экстракция. fermasclad.ru Размокшее сырьё перемалывают вместе с водой. fermasclad.ru Полученная суспензия состоит из растительной массы (клетчатки, белков, жиров) и водного экстракта растворимых веществ. fermasclad.ru
3. Грубое разделение (декантирование). fermasclad.ru Многоступенчатая фильтрация позволяет получать прозрачное, не расслаивающееся растительное молоко, готовое к гомогенизации и фасовке. fermasclad.ru
4. Гомогенизация. fermasclad.ru После фильтрации растительное молоко всё ещё содержит взвесь микроскопических частиц жира и других компонентов, которые со временем могут образовывать осадок или плёнку. fermasclad.ru Для придания стойкой эмульсии применяется гомогенизация — пропускание жидкости через узкие сопла под высоким давлением. fermasclad.ru
5. Тепловая обработка и упаковка. fermasclad.ru Чтобы обеспечить микробиологическую безопасность и длительный срок хранения, растительное молоко пастеризуют (обычно при +85…95 °C несколько секунд) или ультрапастеризуют (UHT, при +135 °C доли секунды) в потоке. fermasclad.ru

Для производства продуктов питания из растительного сырья могут использоваться добавки и улучшители: экстракты, усилители вкуса, консерванты и эмульгаторы. svoefermerstvo.ru