Производство порошкового чая маття в Японии включает несколько этапов: 4

1. Затенение чайных кустов. 34 За 21 день перед сбором урожая плантации накрывают специальными тентами из бамбука или брезента. 2 Это замедляет рост листьев, они темнеют и насыщаются аминокислотами, что влияет на вкус маття. 3
2. Сбор и сортировка. 1 Лучший сбор — в начале мая. 1 Верхние листья идут на церемониальную маття, нижние — на кулинарную. 1
3. Пропаривание. 1 Процесс длится 15–20 секунд. 1 Это останавливает ферментацию, но сохраняет зелёный цвет, свежий вкус и аромат. 1
4. Охлаждение в сушильной камере. 1 Пропаренный лист слишком горячий и влажный, он может слипаться в комки, поэтому его остужают и подсушивают. 1
5. Сушка на конвейере. 1 Происходит при температуре около 150 градусов. 1
6. Отделение листьев от черенков и финальная досушка естественным способом. 1 Листья просто лежат на столах и приходят в себя. 1 Теперь это чай-сырец — тэнтя. 1
7. Измельчение. 1 Происходит в ручной мельнице или с электроприводом. 1 Традиционный способ трудоёмкий и долгий: за 20 минут работы получается только 10 граммов порошка. 1

Наиболее ценные церемониальные сорта мелют вручную каменными жерновами — за час получается всего 40 граммов чая. 3