Как производят парварду в промышленных условиях?

Производство парварды в промышленных условиях включает следующие этапы: ru.wikipedia.org

1. Подготовка сырья и полуфабрикатов. ru.wikipedia.org К основным компонентам относятся сахар, вода, лимонный сок (лимонная кислота) и мука. ru.wikipedia.org Также могут использоваться молотые орехи и семена кунжута. ru.wikipedia.org
2. Приготовление карамельного сиропа. ru.wikipedia.org Его уваривают до плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 90–95%. otvet.mail.ru В процессе варки в сироп вносят лимонный сок или лимонную кислоту. natural-sciences.ru
3. Обработка карамельной массы. ru.wikipedia.org При охлаждении до 70–90 °С масса приобретает эластичность. ru.wikipedia.org
4. Приготовление начинок. ru.wikipedia.org
5. Формование карамели. ru.wikipedia.org Её формуют в виде подушечек или других форм (орешков, шариков, кружочков). ru.wikipedia.org
6. Охлаждение карамели. ru.wikipedia.org

В промышленном производстве лимонный сок заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. ru.wikipedia.org Они регулируют рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. ru.wikipedia.org

Производство парварды регламентируется ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». ru.wikipedia.org