Производство органического оливкового масла первого отжима включает несколько этапов: 13

1. Сбор плодов. 1 Оливки собирают бережно, чтобы не повредить плоды. 1 Оптимальный момент — период изменения цвета оливок от зелёного к фиолетовому. 1
2. Транспортировка и хранение оливок. 1 Их необходимо перерабатывать как можно быстрее после сбора, предпочтительно в течение 12 часов. 1 Во время транспортировки механические повреждения должны быть сведены к минимуму. 1
3. Сортировка и мытьё плодов. 1 Сырьё очищают от листьев, стеблей, грязи, сортируют и иногда промывают. 3
4. Измельчение сырья. 3 С помощью автоматических мельниц сырьё измельчают до состояния пасты. 3
5. Сепарация. 3 Позволяет отделить жидкую фазу масла от твёрдых осадков и воды. 3 На этом этапе используют фильтры, прессы, центрифуги. 3
6. Отстаивание. 3 До разлива масло отстаивается в герметичных резервуарах на протяжении примерно двух месяцев. 3
7. Разлив готового продукта. 3 Масло разливают в тару из прозрачного или цветного стекла, пластика или керамики. 3

При производстве органического оливкового масла первого отжима важно соблюдать стандарты органического производства и использовать бережную технологию холодного прессования. 1