Процесс производства оливкового масла в различных странах имеет свои особенности:

1. В Испании. 2 Оливки собирают либо вручную, либо при помощи техники. 2 Между сбором и переработкой не должно пройти больше 3–6 часов. 2 На производстве урожай сортируют от плохих плодов, на конвейере при помощи воздуха оливки очищают от мусора, пыли, листьев, а затем тщательно моют. 2 Затем урожай отправляют на жернова, полученную жидкую массу взбивают, чтобы было легче отделить масло. 2 Всё это происходит при строгом контроле температуры, которая подбирается в зависимости от типа отжима. 2 Далее отделяют жмых и отстаивают масло в специальных резервуарах из металла. 2
2. В Греции. 3 Процесс создания оливкового масла состоит из нескольких этапов: 3

• До начала работы фермер проходит ряд проверок: команда смотрит на качество почвы, оценивает состояние оливковых деревьев и берёт на анализ масло прошлого сезона. 3 Если результаты соответствуют стандартам, с фермером заключают договор. 3
• Как только урожай готов для сбора, фермер подключает к процессу семью, коллег и друзей, чтобы оперативно его собрать. 3 Как только оливка была сорвана с дерева, она должна быть доставлена на маслобойный завод в течение 24 часов. 3 Здесь масло отжимают при температуре не выше 27 градусов — это позволяет сохранить качество готового продукта. 3
• После отжима ёмкости маркируют, герметизируют и в течение двух часов отправляют на фирменный склад. 3 Здесь у каждого фермера есть своя комната, где его продукт отстаивается на протяжении 45 дней. 3 Это минимальный период, который нужен, чтобы жмых после отжима оливок естественным образом осел на дне. 3 На складе поддерживают особый температурный режим и уровень освещённости, чтобы замедлить процессы окисления. 3
• Финальный этап производства — отправить масло на завод, чтобы перелить получившийся объём по фирменным бутылкам и отправить на продажу с соблюдением температурного режима. 3

1. В Италии. 8 Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. 8 Этот метод, называемый «брукатура», предполагает осторожное встряхивание или срывание оливок прямо с веток, чтобы не повредить плоды. 8 Температура отжима не должна превышать 27 градусов по Цельсию. 8 Кислотность масла является одним из основных показателей его качества — для получения маркировки «extra virgin» она должна составлять менее 0,8%. 8

Это лишь некоторые примеры, как производят оливковое масло в разных странах.