Процесс производства натурального шоколада ручной работы может отличаться в зависимости от конкретного рецепта и ингредиентов, но в общих чертах он выглядит так: 3

1. Подготовка ингредиентов. 3 В зависимости от рецепта могут использоваться как традиционные ингредиенты, такие как какао-масса, какао-порошок, сахар и молоко, так и более экзотические компоненты, такие как фрукты, орехи, специи и т. д.. 3
2. Темперирование шоколада. 3 Это процесс нагревания, охлаждения и перемешивания шоколада для получения стабильной кристаллической структуры какао-масла. 3 Обычно шоколад нужно нагревать до 45–50 градусов Цельсия, затем охлаждать до 27–28 градусов. 3
3. Добавление сахара и других ингредиентов в расплавленную массу и перемешивание, чтобы получить гладкую текстуру. 3
4. Разлив шоколада по формам. 1 В него можно добавить орехи, изюм и другие ингредиенты, которые предусмотрены рецептом. 1
5. Заключительный этап — выдержка готовой продукции в холодильных камерах и упаковка. 1

Для производства шоколада ручной работы используют специальное оборудование, например котлы для растопки какао-масла, шаровые мельницы, конш-машины, аппараты для темперирования, холодильные туннели. 1