Как производят натуральный шоколад ручной работы?

Процесс производства натурального шоколада ручной работы может отличаться в зависимости от конкретного рецепта и ингредиентов, но в общих чертах он выглядит так: www.openbusiness.ru

1. Подготовка ингредиентов. www.openbusiness.ru В зависимости от рецепта могут использоваться как традиционные ингредиенты, такие как какао-масса, какао-порошок, сахар и молоко, так и более экзотические компоненты, такие как фрукты, орехи, специи и т. д.. www.openbusiness.ru
2. Темперирование шоколада. www.openbusiness.ru Это процесс нагревания, охлаждения и перемешивания шоколада для получения стабильной кристаллической структуры какао-масла. www.openbusiness.ru Обычно шоколад нужно нагревать до 45–50 градусов Цельсия, затем охлаждать до 27–28 градусов. www.openbusiness.ru
3. Добавление сахара и других ингредиентов в расплавленную массу и перемешивание, чтобы получить гладкую текстуру. www.openbusiness.ru
4. Разлив шоколада по формам. dzen.ru В него можно добавить орехи, изюм и другие ингредиенты, которые предусмотрены рецептом. dzen.ru
5. Заключительный этап — выдержка готовой продукции в холодильных камерах и упаковка. dzen.ru

Для производства шоколада ручной работы используют специальное оборудование, например котлы для растопки какао-масла, шаровые мельницы, конш-машины, аппараты для темперирования, холодильные туннели. dzen.ru