Производство мармелада на основе смоквы включает следующие этапы: e-jam.ru
Подготовка сырья. min.urgau.ru Для производства используют продукты, богатые пектином: айву, алычу, подходящие сорта яблок. e-jam.ru Их перерабатывают в пюре. e-jam.ru
Приготовление смеси и уваривание. min.urgau.ru В смесителях замешивают фруктово-ягодное пюре, сахар и другие ингредиенты. min.urgau.ru Затем полученная смесь подвергается увариванию до относительной влажности массы 30–40% в специальных змеевиковых варочных колонках. min.urgau.ru
Приготовление мармеладной массы. min.urgau.ru Этот этап производят в специальных смесителях с добавлением красящих веществ, кислот и ароматизаторов. min.urgau.ru На выходе должна получиться готовая мармеладная масса с температурой от 52 до 56 °С и от 72 до 75% сухого вещества. min.urgau.ru
Формование. min.urgau.ru Мармеладная смесь поступает на формовку в специальные мармеладоотливочные аппараты, где осуществляется отливка массы по формам. min.urgau.ru
Студнеобразование. min.urgau.ru Этот этап происходит при относительной средней влажности воздуха 63% при температуре 11–15 °С в шкафах-охладителях. min.urgau.ru Время студнеобразования зависит от указанных норм в рецептуре и длится в среднем 1–2 часа. min.urgau.ru
Выборка из формы, обсыпка сахаром. min.urgau.ru После завершения этапа студнеобразования мармеладная масса из форм выкладывается в специальные лотки, а затем подвергается обсыпке сахаром-песком. min.urgau.ru
Сушка. min.urgau.ru Этот технологический этап производства производится в специальных сушильных камерах. min.urgau.ru Сушка осуществляется при температуре 52–54 °С и скорости воздуха 0,15–0,10 м/с, относительная влажность в сушильных камерах не более 40%. min.urgau.ru
Охлаждение. min.urgau.ru После сушки мармелад подвергается охлаждению либо в помещении, либо в специальных камерах с регулируемым режимом при температуре 17–19 °С в течение часа. min.urgau.ru Влажность готового продукта составляет 16–22%. min.urgau.ru
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.