Процесс производства кулинарных конфет включает несколько этапов: 24

1. Очистка сырья. 3 Зёрна какао проходят сортировку и проверку на соответствие нормам. 3 Затем их обжаривают и дробят до состояния крупки — массы небольших кусочков, по размеру напоминающих крупу. 3
2. Получение тёртого какао. 3 Из какао-крупки производят тёртое какао, именно из него получают какао-масло и какао-порошок. 3
3. Приготовление вафельных листов. 3 Их выпекают в специальном аппарате, затем проходят контроль качества. 3 Далее листы попадают на конвейер, где собираются конфеты. 3
4. Производство начинки, шоколадной массы и шоколадной глазури. 3 Это делают в подготовительных цехах. 3
5. Глизирование и темперирование. 3 Из подготовительного цеха глазурь по трубе поступает в конфетный цех, где происходит глазирование и остывание шоколада (темперирование). 3
6. Завертка. 3 Финальный этап производства конфеты — завёртка. 3

Процесс производства разных видов конфет может отличаться. Например, для карамели сначала создают сахаро-паточный сироп и карамельную массу. 2 После масса обрабатывается — охлаждается, ароматизируется, проминается и вытягивается. 2 Добавляются начинки в зависимости от рецептуры. 2 На следующем этапе изделия формируются и охлаждаются. 2 Для трюфелей создают полуфабрикат — измельчённую до порошка шоколадную массу нужной жирности. 2 Затем конфетная масса сбивается в спецмашинах, после формируются трюфели. 2 Они находятся в машинах для охлаждения, пока не достигнут устойчивой формы. 2 На завершающем этапе корпуса конфет обсыпают, товар поступает в упаковочный отдел. 2

Для драже масса формуется, обваливается в крахмале, темперируется до образования корпуса нужной твёрдости вокруг драже. 2 Затем изделия дражируются — то есть покрываются пудрой, глазурью. 2 На этапе глянцевания продукт покрывается влагонепроницаемым воскожировым составом. 2

Производство конфет осуществляется на специализированных и универсальных кондитерских фабриках, в крупных и мелких кондитерских цехах. 4