Как производят кофейные зерна с карамельным вкусом?

Кофейные зёрна с карамельным вкусом могут производиться, например, с помощью обжарки с добавлением сахара. dzen.ru Такой процесс называется торрефакто. dzen.ru

Торрефикация происходит на заключительном этапе обжарки, когда температура в ростере достигает 200 °C. dzen.ru Доля сахара составляет 10–20% от объёма кофе — его добавляют в ростер небольшими порциями. dzen.ru При нагревании сахар плавится, зерно карамелизируется. dzen.ru На его поверхности образуется маслянистая липкая плёнка. dzen.ru Зерно темнеет, его цвет варьирует от тёмно-коричневого до чёрного. dzen.ru

Ещё один способ придать кофе нехарактерный вкус, в том числе карамели, — ароматизация после обжарки. shop.tastycoffee.ru Для этого на обжаренное зерно распыляют ароматические масла. shop.tastycoffee.ru

На вкус кофе также влияет степень обжарки. www.torrefacto.ru www.gastronom.ru Кофе средней обжарки в целом будет более сладким и сбалансированным, с оттенками карамели, шоколада. www.gastronom.ru