Как производят каскару и почему она стоит дороже кофейного зерна?

Каскара — это высушенная мякоть кофейной ягоды, которая остаётся после извлечения зёрен. povar.ru www.torrefacto.ru

Производство каскары происходит двумя способами: сухим и влажным: povar.ru

1. Сухой метод. povar.ru Собранные ягоды раскладывают тонким слоем под солнцем. povar.ru Их оставляют сохнуть несколько дней, периодически переворачивая, чтобы избежать плесени и гниения. povar.ru Сушат до тех пор, пока кожица и мякоть полностью не высохнут (около 4–5 недель). povar.ru Затем извлекают кофейные зёрна. povar.ru Мякоть снова раскладывают на солнце или отправляют в сушильные камеры, где она окончательно высыхает. povar.ru После этого её перемалывают в мелкий порошок. povar.ru
2. Влажный метод. povar.ru Зёрна от мякоти отделяют сразу после сбора. povar.ru Сушат уже только мякоть. povar.ru Такая сушка занимает меньше времени. povar.ru

Каскара стоит дороже кофейного зерна по нескольким причинам:

• Ограниченное количество. povar.ru Каскару производят в ограниченном количестве: из 100 кг ягод кофе получается всего 30 кг каскары. povar.ru
• Трудоёмкость. povar.ru На получение партии каскары уходит много времени и усилий. povar.ru Сбор ягод, извлечение зёрен и сушка кожуры требуют постоянного наблюдения. povar.ru
• Сложность продажи. shop.tastycoffee.ru Кофейные зёрна — популярный продукт, импортеры закупают их большими партиями. shop.tastycoffee.ru Каскару гораздо сложнее продать, поэтому фермеры производят её в меньших количествах. shop.tastycoffee.ru