Как производят карамельные конфеты на кондитерских фабриках?

Производство карамельных конфет на кондитерских фабриках включает несколько этапов: www.openbusiness.ru

1. Приготовление сиропа. www.openbusiness.ru min.urgau.ru Сахарный сироп — исходный продукт для получения карамельных изделий. min.urgau.ru Для его приготовления рассчитывают и дозируют все ингредиенты: воду, сахар-песок, патоку или инвертный сироп. min.urgau.ru Затем сахар растворяют в воде и смешивают с патокой. min.urgau.ru
2. Приготовление карамельной массы. min.urgau.ru Для удаления лишней жидкости сироп уваривают. min.urgau.ru В карамельной промышленности для этого используют вакуум-аппараты непрерывного и периодического действия. min.urgau.ru
3. Охлаждение и обработка карамельной массы. min.urgau.ru Чтобы избежать кристаллизации сахара, температуру массы снижают до 85–90 °C. min.urgau.ru На этом этапе в неё вводят пищевые красители, подсластители, эссенции, ароматизаторы и кислоты. min.urgau.ru
4. Приготовление начинок. min.urgau.ru Для этого дозируют и перемешивают ингредиенты, уваривают компоненты, темперируют смесь. min.urgau.ru
5. Формование карамели. min.urgau.ru Карамельному жгуту придают нужные формы и размеры, разделяют его на порции для дальнейшей реализации. min.urgau.ru Для этого используют разрезающие, проштамповывающие и закатывающие, вакуумные, рольные агрегаты. min.urgau.ru
6. Охлаждение готовой карамели, завёртка и фасовка. min.urgau.ru Отформованную карамель охлаждают до температуры 30–35 °C, чтобы избежать деформации изделия под влиянием высоких температур. min.urgau.ru Затем конфеты завёртывают в специальную герметичную упаковку. min.urgau.ru

На большинстве кондитерских фабрик используют поточно-механизированные линии, которые позволяют выполнять все стадии производства автоматически и с минимальным участием рабочих. www.openbusiness.ru