Процесс сбора каперсов: нераспустившиеся бутоны собирают вручную с мая по сентябрь, часто рано утром. 1 Бутоны собирают поэтапно, каждые 7–10 дней, калибруя по размерам: от самых маленьких и самых ценных (4–7 миллиметров в диаметре) до крупных (15 мм). 1 Каждое растение даёт в среднем от 1,5 до 4–5 килограммов бутонов за сезон. 1

Процесс консервирования каперсов:

1. После сбора бутоны хорошо промывают пресной водой и тщательно сушат. 1
2. Затем помещают в ёмкость, засыпанную крупной солью, где они должны отдохнуть минимум пару недель и потерять внутреннюю влажность и горечь. 1
3. Затем их снова ополаскивают и солят в другой ёмкости. 1 Либо маринуют — заливают смесью кипячёной воды и белого уксуса и закатывают в герметично закрытые стерилизованные банки. 1

Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. 5