Как производят каперсы: процесс сбора и консервирования?

Процесс сбора каперсов: нераспустившиеся бутоны собирают вручную с мая по сентябрь, часто рано утром. gastrotravel.club Бутоны собирают поэтапно, каждые 7–10 дней, калибруя по размерам: от самых маленьких и самых ценных (4–7 миллиметров в диаметре) до крупных (15 мм). gastrotravel.club Каждое растение даёт в среднем от 1,5 до 4–5 килограммов бутонов за сезон. gastrotravel.club

Процесс консервирования каперсов:

1. После сбора бутоны хорошо промывают пресной водой и тщательно сушат. gastrotravel.club
2. Затем помещают в ёмкость, засыпанную крупной солью, где они должны отдохнуть минимум пару недель и потерять внутреннюю влажность и горечь. gastrotravel.club
3. Затем их снова ополаскивают и солят в другой ёмкости. gastrotravel.club Либо маринуют — заливают смесью кипячёной воды и белого уксуса и закатывают в герметично закрытые стерилизованные банки. gastrotravel.club

Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. www.povarenok.ru