Итальянское миндальное печенье амаретти готовят на основе меренги. 5 В идеале часть молотой ореховой массы должны составлять ядра абрикосовых косточек, они придают печенью более яркий миндальный аромат. 5

Процесс приготовления: 1

1. Бланшируют миндаль в кипящей воде в течение минуты, затем откидывают на дуршлаг под ледяную воду. 1 Дают орехам слегка остыть и освобождают от коричневой кожицы. 1
2. Смешивают половину бланшированного миндаля с половиной крахмала и хорошо взбивают в блендере в однородную массу. 1 Проделывают то же самое с оставшимся миндалем и крахмалом. 1 Всю получившуюся миндальную муку соединяют с сахарной пудрой и перемешивают. 1
3. Отдельно взбивают белки комнатной температуры с щепоткой винного камня на небольшой скорости. 1 Взбивают до лёгкой пенной консистенции, потом увеличивают скорость и по частям всыпают ванильный сахар, продолжая взбивать до плотной пышной консистенции. 1 В последнюю минуту взбивания добавляют амаретто. 1
4. Аккуратно и по частям вводят миндальную муку во взбитые белки, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. 1
5. Аккуратно наполняют получившимся взбитым тестом кондитерский мешок и отсаживают маленькие кружочки печенья на пергаментную бумагу на расстоянии сантиметра друг от друга. 1
6. Выпекают в духовке, разогретой до 150 градусов 35–45 минут. 1 В середине выпекания разворачивают поддон с печеньем другим боком и выпекают оставшуюся половину времени. 1
7. В конце выпекания выключают духовку и оставляют печенье внутри при слегка открытой дверце духового шкафа. 1 Оставляют на 20 минут, потом вынимают и остужают при комнатной температуре. 1